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浏阳蒸菜也要做新零售, “蒸浏记”获绝了基金1千万元战略投资
分享用户: admin来源:创业邦
发布时间: 2018-04-30

从2010年因设计浏阳蒸菜集体商标图形与蒸菜结缘到如今,彭诚已将“蒸浏记”的100余家加盟店开到了湖南、湖北、江西与安徽等四个省份,并获得了绝了基金1000万元战略投资,后者将继续在冷链物流配送等方面助力“蒸浏记”的发展。


“生鲜、冷链、日配、到店”


“蒸浏记”创始人彭诚及其团队与浏阳蒸菜的缘分,来自一次浏阳蒸菜集体商标设计征集活动,活动中,他们的设计获得了一等奖。彭诚与团队的设计功底被浏阳市政府注意到,随即找到他们帮忙打造蒸菜品牌,在打造品牌的过程中,彭诚感受到传统餐饮人对于新思维、新理念的陌生与差异,而此时的他,也已经意识到蒸菜产业大有市场,决定自己创办公司来做。


彭诚

2015年,彭诚创办“蒸浏记”。此前的经历使彭诚意识到餐饮连锁店发展所面临的最大问题在于“标准化”。为此,彭诚以建立标准化产品工艺、集约化采购、降低门店操作为目标,先后建立了两家中央厨房,其中,新建中央厨房占地面积5000平米,可覆盖300~500家加盟店的食材运送。


“蒸浏记”的中央厨房负责食材采购,清洗切剁,调料配置与打包配送等环节,待配送员将食材送至店内,店员只需撕包、摆盘、电脑蒸柜定时蒸制,即可为食客提供口味标准化但又新鲜出炉的美食。


中央厨房的食材主要来自三条线供应链:种植基地;原材料加工厂;批发菜市场。其中,“生鲜、冷链、日配、到店”是“蒸浏记”供应链的关键词。


目前,蒸浏记”共有100余家加盟店开在湖南、湖北、江西与安徽等四个省份。异省之间依然能保证新鲜食材的日配到店,得益于“绝味”对“蒸浏记”的投资,后者拥有强大的冷链配送功能。早在2016年10月,“绝味”就已投资“蒸浏记”。2018年4月,“蒸浏记”又获得由“绝了基金”(绝味食品与饿了么联合发起的投资基金)1000万元战略投资。


更好的口感更美的摆盘


就蒸菜本身来说,诸如梅干菜等风味菜对食材质量与腌制手法有着很高的要求。“蒸浏记”有一道“腌酸菜”,是市面上少有的不需要用盐做腌制的并自然发酵15天以上的酸菜。为了达到理想的口感,彭诚遍寻厂家却始终未能满意,于是,他向会做这道“腌酸菜”的老人虚心请教,学成以后建厂自行生产。


同时,彭诚对于蒸菜的载体也格外上心。提及市面上普遍使用的不锈钢售卖台,彭诚眉头微皱,“影响蒸菜的口感,也没有质感”。为此,他特意与民间手艺人合作设计了一款榫卯结构的小杉木蒸笼,一个蒸笼一碗菜,保持菜品良好的口感。


此外,对于菜品的摆盘,有着美术功底的彭诚也花了很多心思。他将点线面黑白灰的美学理念融入至蒸菜的制作过程中。比如一道“百合扣南瓜”的蒸菜,他要求店员把南瓜切成大小均等、四四方方的小方块,并在其上点缀蜜枣和百合,让黑白灰的搭配符合美学理论,赏心悦目。


目前,创业邦星际营BangCamp10期校友企业“蒸浏记”月零售额已超过800万元,并正在以15~20%的月递增速度递发展。从17年3月开放加盟至今,“蒸浏记”已拥有100余家加盟商,后者平均在16个月内基本可以收回投资。


下一步,彭诚希望能打通线上线上,将“蒸浏记”互联网化,优化食客的消费体验。具体来讲,“蒸浏记”一方面将会为食客提供所用餐食的营养成份报告,并通过微信或App指导食客下一餐该如何进食;另一方面,彭诚打算以加盟店为网点,向食客销售操作简单的半成品,如此一来,加盟店即可扮演线下体验店的角色,同时,线下流量也能有效转化至线上。


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